Los 5 Restaurantes que Reinventaron la Cocina Tradicional Mexicana
La cocina mexicana tiene una historia rica y diversa, marcada por la fusión de ingredientes autóctonos como el maíz, el chile y el frijol, con influencias europeas que llegaron tras la Conquista.
A lo largo de los siglos, la gastronomía de México ha evolucionado para convertirse en un mosaico de sabores, técnicas y tradiciones que celebran la identidad de cada región. Hoy, algunos chefs y restaurantes se han dado a la tarea de honrar estas raíces mientras exploran nuevos caminos culinarios. Aquí te presentamos cinco restaurantes que han sabido reinventar la cocina tradicional mexicana sin perder de vista su esencia.
1. Broka Bistrot
Ubicado en una casona de la Roma, Broka Bistrot es un lugar que celebra la cocina mexicana con un enfoque farm-to-table, donde la frescura y la sustentabilidad son protagonistas.
Aquí, el chef Marco Margain, cuenta la historia de la gastronomía mexicana y se une a la innovación moderna, con platillos que resaltan ingredientes locales y orgánicos. Desde un ceviche de nopal que nos transporta a los sabores más frescos del campo, Broka Bistrot es un tributo a la tierra y a la herencia culinaria del país. En cada plato, se percibe el compromiso con la naturaleza y el respeto por los métodos de producción sustentables, creando una experiencia auténtica y contemporánea.
Dirección: Zacatecas 126, Roma Norte, 06700 Ciudad de México, CDMX
Horarios: Lunes a Domingo de 02:00 pm a 11:00 pm
Instagram: @brokabistrot
2. Pujol
En la Ciudad de México, Pujol es un nombre que resuena no solo a nivel nacional, sino también internacional. El chef Enrique Olvera ha sido pionero en reinterpretar la gastronomía mexicana, utilizando técnicas contemporáneas para elevar los sabores tradicionales.
Uno de sus platillos icónicos es el "mole madre", un mole que se cocina y cuida durante más de mil días, y que simboliza la paciencia y el respeto por la tradición culinaria mexicana. En Pujol, cada alimento cuenta una historia, desde las técnicas ancestrales hasta la innovación de su presentación.
Dirección: Tennyson 133, Polanco, Miguel Hidalgo, 11570 Ciudad de México, CDMX.
Horarios: Lunes a Sábado de 01:30 pm a 09:30 pm
Instagram: @pujolrestaurant
3. Nicos
Con más de seis décadas de historia, Nicos es uno de los restaurantes que mejor ha sabido combinar la tradición con la evolución.
Bajo la dirección del chef Gerardo Vázquez Lugo, Nicos se ha renovado para ofrecer una experiencia gastronómica que respeta las recetas tradicionales mientras incorpora ingredientes locales y métodos de cocina innovadores.
Dirección: Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, 02080 Ciudad de México, CDMX
Horarios: Lunes a Domingo de 08:00 am a 06:00 pm
Instagram: @nicosmexico
4. Quintonil
El chef Jorge Vallejo ha llevado a Quintonil a lo más alto de la escena gastronómica en México. Se ha convertido en un emblema de la evolución de la cocina mexicana donde cada plato es un homenaje a la biodiversidad del país, desde los mariscos del Pacífico hasta los vegetales de su propio huerto urbano.
Dirección: Av. Isaac Newton 55, Polanco, Miguel Hidalgo, 11560 CDMX.
Horarios: Lunes a Sábado de 01:00 pm a 12:00 am
Instagram: @rest_quintonil
5. Lalo!
Este restaurante, dirigido por el chef Eduardo García, ha logrado conquistar a los comensales con su enfoque desenfadado de la comida mexicana.
Lalo! es conocido por tomar recetas tradicionales y darles un giro fresco y moderno, utilizando ingredientes de temporada y técnicas internacionales. Su ambiente relajado y su comida deliciosa lo han hecho uno de los favoritos en la Ciudad de México.
Dirección: Zacatecas 173, Col. Roma Norte, México, CDMX.
Horarios: Lunes a Domingo de 8:00 am a 5:00 pm
Instagram: @eatlalo